Новогодне-рождественские праздники предполагают особенное меню, в котором обязательно должны присутствовать узвар, крещенские оладьи на меду и, конечно, кутья. Готовить это ритуальное блюдо принято на Рождество, Старый Новый год и Крещение. Рисовая кутья получается наиболее нежной, универсальной по вкусу и питательной.
Тесто для этого рецепта называют «швейцарским» и при замесе используют обязательно очень холодную – ледяную воду. Тогда постные пироги получаются легкими, слоистыми и могут быть наполнены как сладкой, так и соленой начинкой. Эта версия окажется кстати к первым блюдам, во время постов, диет, разгрузочных дней и, конечно, вместе с крещенскими оладьями на меду подойдет к праздничному столу.
Продолжая тему крещенских оладьев на меду, готовят и другую — подобную выпечку без добавления сахара. Тонкие блины на меду получаются особенно нежными, сочетаются с творогом, фруктами, ягодами и хороши сами по себе.
Вереница праздников в начале года подразумевает особенное меню, наличие на столе обязательных блюд, среди которых ароматный, поливитаминный узвар, рассыпчатая кутья и оладьи на меду – традиционная для Крещения выпечка. В привычный набор компонентов вносят изменения, исключая использование сахара и выбирая целительный мед. Миниатюрные блинчики получаются не менее аппетитными чем яблоки, жареные в тесте.
Кроме печеного картофеля к новогоднему столу в качестве горячего можно приготовить разноцветное и относительно низкокалорийное рагу из овощей. Компоненты годятся как свежие, так и замороженные.
Наверняка, найдутся любители ароматной домашней сдобы, которые захотят испечь самостоятельно сладкие пироги или пирожки к новогодним или рождественским праздникам. Это сдобное тесто отлично подходит и в готовых изделиях отличается воздушностью, пышностью и легкой текстурой. И если песочное тесто – заготовка к новогоднему столу, которую можно замесить и заморозить заранее, то в этом случае пекут день в день.
Для тех, кто посчитал рецепт пирога с грибами и зеленью слишком трудоемким – пример наливной/заливной несладкой выпечки. Этот изумительный пирог с мясом и капустой готовится без утомительных и долгих замеса, расстойки. А сорт мяса можно выбирать по своему усмотрению: годятся диетическая птица, более калорийная свинина, постная говядина, кролик, индейка.
Перед подачей горячих блюд типа новогодней курицы на шпажках, киевской котлеты потребуются холодные закуски и фаршированные яйца станут в этой категории беспроигрышным по вкусу и простоте приготовления вариантом. Главное, фарш щедро заправить майонезом и не сокращать количество лука. Тогда начинка получается нежной, шелковистой и ароматной.
Некоторые компоненты классического салата «Оливье» или популярного винегрета пригодятся для приготовления блюда по мотивам немецкой кухни – салата картофельного с маринованными огурцами и укропом. При всей простоте рецепта результат превосходит ожидания. Новогоднее меню можно смело пополнить в меру острым, с легкой кислинкой ассорти, которое годится и для «роли» гарнира.
Очередная классика кулинарии для новогоднего праздника – салат «Греческий» с брынзой. Сочный, свежий, яркий, с островатым сырным привкусом, он хорош в качестве легкого гарнира к сытным мясным блюдам из разряда киевской котлеты и люля-кебаб.