Торт «Анна Павлова»
Описание:
Легендарный десерт, посвященный великой русской балерине – торт «Анна Павлова», созданный в начале прошлого века, стремительно покорил мир. Несмотря на продолжающиеся споры между австралийскими и новозеландскими кондитерами о первенстве изобретения, культовый рецепт продолжают включать в обязательное меню многие заведений класса «люкс». Использование сахарной пудры как и в рецептах мастика из маршмеллоу или савоярди позволяет добиться особенно нежной, шелковистой текстуры.
Ингредиенты для торта «Анна Павлова»:
- яйца/белки (4 шт.)
- сахарная пудра (220 г)
- ванильный сахар (5 г)
- молочные сливки от 33% (200 мл)
- кукурузный крахмал (2 ст. л. без горки)
- уксус (1 ч. л.)
- клубника (250 г)
- киви (2-3 шт.)
- мята (2-3 веточки)
Рецепт торта «Анна Павлова»:
1. Ингредиенты.
2. Охлажденные белки взбивают миксером 1-2 минуты.
3. Постепенно добавляя 180 г сахарной пудры, продолжают взбивать до устойчивых пиков.
4. Убрав миксер, в густую пену высыпают крахмал.
5. Вливают уксус и аккуратно вымешивают.
6. На пергаменте чертят окружность диаметром 23 см.
6. На пергаменте чертят окружность диаметром 23 см.
8. Для крема сливки взбивают с пудрой, оставив щепотку для декора.
9. Пышные, загустевшие сливки выкладывают в центр остуженной меренги.
10. Клубнику и очищенные от кожицы киви нарезают желаемой формы.
11. Фруктово-ягодное ассорти распределяют поверх сливок, дополняют свежей мятой, посыпают сахарной пудрой и напоминающий парящую балетную пачку торт «Анна Павлова» подают!